Garmethoden
Dies sind die wichtigsten Möglichkeiten, etwas zu garen (Grundzubereitungsarten).
Grillen: große Hitze auf offener Flamme, mit oder ohne Rost.
Frittieren: in heißem Öl schwimmend ausbacken.
Braten: in Pfanne oder Topf mit viel Hitze, meist mit Fett, das den Boden benetzt bis max. bedeckt.
Kochen: in kochendem Wasser, meist mit Salz (1 Teelöffel pro Liter), Brühe oder Eigenflüssigkeit.
Sieden: in siedendem Wassser, das gerade eben nicht kocht (95-98°C), Brühe oder Eigenflüssigkeit.
Pochieren: in heißem Wasser bei 75-95°C garziehen.
Dünsten: mit wenig oder gar keinem Wasser (nur Eigenflüssigkeit) oder Fett im geschlossenen Topf.
Dämpfen: über kochendem Wasser (kein Kontakt zum Wasser) im geschlossenen Topf.
Blanchieren: nur kurz in kochendem Wasser oder im Dampf erhitzen.
Backen: mit sehr großer indirekter Hitze, also in heißer Luft.
Schmoren: eine Kombination aus erst braten, dann kochen/sieden im geschlossenen Topf, auch im Backofen.
Wie bereite ich ... (Grundnahrungsmittel) zu?
- Linsen, braune/grüne/schwarze
Linsen waschen - mit Wasser bedecken, gut umrühren, abgießen.
Wieder gut mit Wasser bedecken, 1 TL Salz pro kg Linsen zugeben, aufkochen.
35-45 min bei geringer Hitze gerade köcheln lassen, wenn nötig Wasser nachgießen. - Linsen, rote/gelbe
Linsen gut mit Wasser bedecken, 1 TL Salz pro kg Linsen zugeben, aufkochen.
20 min bei geringer Hitze gerade köcheln lassen, wenn nötig Wasser nachgießen.
Weiter kochen wenn sie weicher werden sollen, oder bis sie ganz zerfallen. - Erbsen & Bohnen, getrocknet
Über Nacht in der doppelten Menge Wasser (2 L pro kg) einweichen.
Abgießen, waschenn - mit Wasser bedecken, gut umrühren, abgießen.
Wieder gut mit Wasser bedecken, 1 TL Salz pro kg zugeben, aufkochen.
35-45 min bei geringer Hitze gerade köcheln lassen, wenn nötig Wasser nachgießen. - Erbsen & Bohnen, frisch
Mit Wasser bedecken, 1 TL Salz pro Liter zugeben, aufkochen.
Bei kleiner Hitze 25 min (Erbsen, grüne Bohnen) bis 45 min (Saubohnen) gar köcheln. - Kartoffeln:
mit reichlich Wasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen.
Hitze reduzieren und 20 min (Würfel) bis 30 min (halbe/kleine ganze) köcheln.
Abgießen. - (Quasi-) Getreide: Reis, Weizen, Roggen, Hirse, Quinoa, Amaranth
Klassisch
Mit der doppelten (Hirse: 4fachen) Menge Wasser
(1 TL Salz pro kg Getreide, oder Brühe) aufkochen.
Hitze reduzieren und 30-40 min garköcheln.
Wenn nötig Flüssigkeit nachießen, am Ende überflüssige Flüsigkeit abgießen.
Kochkiste
Mit etwas weniger (5-10%) als der doppelten Wasser (wie oben) aufkochen und
5 min köcheln.
Dann in der Kochkiste 35-45 min quellen lassen.
Statt Kochkiste geht auch in ein Handtuch, dann in einen Schlafsack einschlagen. - Bulgur
Mit Wasser, Menge genau nach Packunsanweisung,
(1 TL Salz pro kg Getreide, oder Brühe) aufkochen.
Bulgur einstreuen.
Für Tomatenbulgur 100g Tomatenmark pro 500g Getreide mitkochen.
5 min köcheln lassen, vom Herd nehmen und 15 min quellen lassen. - CousCous
Mit Wasser, Menge genau nach Packunsanweisung,
(1 TL Salz pro kg Getreide, oder Brühe) aufkochen.
CousCous einstreuen.
2 TL Taboulé-Gewürz pro 500g CouCous mitkochen, wenn gewünscht.
1 min köcheln lassen, vom Herd nehmen und 10 min quellen lassen.
Mit einem großen Löffel auflockern und etwas Öl oder Butter unterziehen. - Weizengrieß
Man kann Weizengrieß süß mit Milch, Zucker, ggf. Zitronenabrieb und Gewürzen
oder Herzhaft mit Salzwasser (1 TL pro Liter) oder Brühe Kochen.
Die 8fache Menge Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Den Grieß einstreuen, nur ganz kurz aufkochen lassen.
10 min quellen lassen. - Maisgrieß (Polenta)
Maisgrieß kann man auch süß mit Milch, Zucker, ggf. Zitronenabrieb und Gewürzen
oder Herzhaft mit Salzwasser (1 TL pro Liter) oder Brühe Kochen.
Die 8fache Menge Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Den Grieß einstreuen, nur ganz kurz aufkochen lassen.
10 min quellen lassen. - Nudeln:
Reichlich Wasser (1 TL Salz pro Liter) zum kochen bringen.
Nudeln zugeben, wieder aufkochen, dann Hitze reduzieren.
Öfter umrühren, damit nichts zusammenklumpt.
Die Kochzeit steht auf der Packung.
Danach abgießen und etwas Butter oder Öl zugeben. - Kürbis
Hokkaidos gut waschen.
Dem Kürbis die Polkappen abschneiden und am Äquator halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel auskratzen.
Alle nicht-Hokkaidos auf den Äquator stellen und
mit einem großen, scharfen Messer rundherum dünn die Schale herunterschneiden.
In Streifen und dann in gabel-/löffelgerechte Stücke schneiden.
In Öl oder Butter (mit Zwiebeln) anbraten.
Mit Flüssigkeit bedecken und aufkochen (Salzwasser, Brühe, Suppe, ...).
15-20 min gar köcheln.
Dazu passt: Gulasch-Gewürz, Paprika, Chili, Safran. - Lauch, Porree
Braune, trockene Stellen abschneiden, die äußere Lage ganz entfernen wenn nötig.
Der Länge nach halbieren
Den halbierten Porree waschen, allen Dreck zwischen den Lagen entfernen,
Wasser abschütteln und in halbe Ringe / Streifen schneiden.
Man kann ihn anbraten, auch mit Zwieben und Knoblauch, und 15 min dünsten,
oder 15 min bedeckt mit Flüssigkit kochen. - Blumenkohl, Broccoli, Romanescu
Blätter und Strunk entfernen, dann die Röschen abschneiden.
Die Stiele der Röschen spalten.
Bedeckt in Flüssigkeit 10 min (Broccoli) bis 15 min kochen
(Salzwasser, Brühe, Suppe, ...).
Eine Prise Zucker mindert den kohligen Geschmack. - Aubergine
Das Grün entfernen.
Halbieren und Kerne mit einem Löffel herausschälen.
In gabel-/löffelgerechte Stücke / Würfel schneiden.
Man kann sie, auch mit Knoblauch und Zwiebeln, anbraten.
Dann bedeckt mit Flüssigkeit ca. 10 min kochen.
(Salzwasser, Brühe, Suppe, ...)
Dabei gut würzen, Auberginen schmecken vor allem nach dem verwendeten Gewürz.
Passt gut: Kräuter der Provence, Knoblauch, Zwiebeln, Chili. - Möhre, Kohlrabi, Rüben, Topinambur
Schälen und in Würfel/Stäbchen/Scheiben schneiden.
Bedeckt in Flüssigkeit 5 min (bissfest) bis 10 min (weich) kochen
(Salzwasser, Brühe, Suppe, ...). - Paprika & Zucchini
Kochen
Der Länge nach vierteln, Stiel und Kerne herausschneiden.
In Würfel oder längliche Stücke schneiden, Paprika dazu erst in Streifen schneiden.
Bedeckt in Flüssigkeit 3 min (bissfest) bis 5 min (weich) kochen
(Salzwasser, Brühe, Suppe, ...).
Zucchini gut würzen, sie schmecken vor allem nach dem verwendeten Gewürz.
Passt gut: Thymian, Rosmarin, K.d.Provence, Knoblauch.
Grillen
Der Zucchini den Stiel anschneiden und sie der Länge nach in Scheiben schneiden
und in Öl (Knoblauch und Thymian) marinieren.
Der Paprika Boden und Deckel abschneiden, den Rest aufrecht stellen und
an den "Ecken" senkrecht 3-4 möglichst flache Stücke voneinander und
von den Kernen abschneiden.
Die Zucchini von beiden Seiten bräunen.
Paprika zuerst mit der Haut auf den Grill legen,
erst wenn diese schwarz ist und Blasen wirft umdrehen und kurz anbräunen.
Kurz etwas abkühlen lassen und Haut & Stiel entfernen. - Spinat, Mangold, Melde
Beim Spinat & Mangold Stiele ab- und auch ein Stück aus dem Blatt heraus schneiden.
Die Mangoldstiele können in Stücke geschnitten und
in Butter mit Salz 5 min gebraten werden.
Passt gut: Pfeffer, Muskat, Macis.
Blanchieren
Reichlich Wasser mit 1 TL Salz pro Liter zum Kochen bringen.
Portionsweise 1-2 min sprudelnd kochen lassen.
Herausheben und abtropfen lassen.
Kochen
Bedeckt in Flüssigkeit 5 min kochen
(Salzwasser, Brühe, Suppe, ...).
Dünsten
Pfannenboden mit Öl oder geschmolzener Butter bedecken, erhitzen.
Gemüse zugeben und salzen.
Wenn es leicht bruzzelt noch 5 min bei geringer Hitze dünsten. - Rohkost
Gurke, Tomate, Paprika, Kohlrabi, Topinambur
eignen sich gut als Rohkost, geht oft besser weg als gekochtes Gemüse.
Waschen oder schälen, ggf. Kerne entfernen
und auf Tabletts oder großen HoPo-Deckeln ansehnlich ausbreiten.